Thermomix® Blade Cover needed.

In order to prepare this recipe, you need a Thermomix® Blade Cover. Learn more

Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
TM6

Φιλέτο sous-vide με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

(No ratings)

Ingredients

Λαχανικά στον ατμό

  • 560 γρ. νερό
  • 280 γρ. πατάτες baby, κομμένες στα τέσσερα
  • 225 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα

Sous-vide Steak

  • 2 κ.γλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 φιλέτα μοσχαρίσια, κόντρα (πάχος 2.5 εκ. περίπου 225 γρ. το καθένα)
  • ½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • 4 φέτες λεμόνι, σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και λίγο ακόμη για γαρνίρισμα
  • 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
  • 1840 γρ. νερό, για να βυθίσετε πλήρως τις σακούλες (χωρίς να υπερβαίνει την ένδειξη MAX)
  • 25 γρ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο

Κρεμώδης σάλτσα λεμονιού

  • 55 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
  • 55 γρ. λευκό κρασί
  • 15 γρ. χυμό λεμονιού
  • 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 κρόκους αβγών, από μεγάλα αβγά
  • ½ κ.γλ. αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Nutrition
per 1 μερίδα
Calories
6920.8 kJ / 1654.1 kcal
Protein
83.3 g
Carbohydrates
40.1 g
Fat
130.8 g
Saturated Fat
68.1 g
Fibre
7.4 g
Sodium
1515.6 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all