Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Albóndigas de berenjena
- 1 - 2 berenjenas (aprox. 500 g)
- 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 - 2 pellizcos de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 30 g de setas deshidratadas
- 240 g de agua
- 90 g de queso parmesano en trozos
- 120 g de cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo
- 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 10 hojas de albahaca fresca
- 150 g de pan rallado
- 1 huevo (L)
- 25 g de piñones
Salsa de pimientos
- 200 - 250 g de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
- 200 g de zanahoria sin los extremos, en trozos de aprox. 10 cm
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de avellanas
- 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 2 dientes de ajo
- 150 g de pimiento rojo asado en conserva en tiras
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 60 g de aceite de oliva
- 100 g de agua
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
- ½ cucharadita de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
- Nutrition
- per 1 ración
- Calories
- 520 kcal / 2177 kJ
- Protein
- 18.9 g
- Fat
- 31.7 g
- Carbohydrates
- 44.8 g
- Fibre
- 10.4 g
- Saturated Fat
- 7.1 g
- Sodium
- 840.2 mg
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