Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

4.2 11 rating

Prep. 10 min

Total 55 min

4 raciones

Ingredients

600 g de patatas en trozos grandes y regulares (aprox. 5x5 cm)
600 g de agua

Pesto

60 g de queso parmesano en trozos (2 cm)
50 g de piñones
60 g de aceite de oliva
25 - 30 g de eneldo fresco
20 g de alcaparras
10 g de zumo de limón
120 g de yogur griego
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Ensalada

50 g de cebolla roja
4 huevos
1300 g de agua
400 g de espárragos verdes frescos (1 manojo)
150 g de pepino (optional) rodajas (2 mm)
piñones tostados

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 469 mg

Protein 20.8 g

Calories 2118.2 kJ / 506.3 kcal

Fat 31.8 g

Fibre 6.4 g

Saturated Fat 6.5 g

Carbohydrates 38.1 g

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