Solomillo con salsa de pimienta, judías verdes y gratén de patatas (Al vacío)

Salsa de pimienta

• 20 g de granos de pimienta variada
• 10 g de aceite de oliva
• 100 g de chalota en mitades
• 30 g de brandy
• 100 g de agua
• ½ pastilla de caldo de ave, sin gluten, desmenuzado
• 1 cucharadita de sal

Gratén de patatas

• 6 patatas en rodajas de 5 mm
• 400 g de nata sin lactosa
• 200 g de leche sin lactosa y sin azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Solomillo

• 800 g de solomillo de ternera en 4 medallones
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 chorritos de aceite de oliva
• 1400 g de agua
• 30 g de zumo de limón

Judías verdes y salsa de pimienta

• 250 g de judías verdes redondas frescas en mitades
• 1 cucharadita de maicena (disuelta en una cucharada de agua)
• 200 g de nata sin lactosa
• 2 chorritos de aceite de oliva
• 1 - 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida