Roerbak met aubergines en kofu

Roerbak met aubergines en kofu

3.0 1 rating

Prep. 25 min

Total 1 h 25 min

6 porties

Ingredients

Volkoren rijst

langkorrelige bruine rijst
200 g
water om te weken

Kofu en rijst

water
1800 g
gemalen kurkuma
½ tl
zout
2 tl
kikkererwtenbloem
225 g
olie
1 tl
aubergines in blokjes (3 cm)
400 g
paprika's in reepjes (2 cm)
300 g

Aubergine roerbak

teentjes knoflook
2
verse gember (± 3 cm), in dunne plakjes
1 stuk
verse rode chili ontpit, in stukken
1
uien in partjes (2 cm)
150 g
sesamolie plus 2 el om te bakken
50 g
sojasaus
50 g
water
60 g
honing
30 g
sesamzaad
15 g
kerstomaten gehalveerd
150 g
lente-uien in dunne plakjes
80 g
verse korianderbladeren grof gehakt
½ bos

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1275.6 mg

Protein 12 g

Calories 1857.8 kJ / 444 kcal

Fat 18.2 g

Fibre 9 g

Saturated Fat 2.3 g

Carbohydrates 61.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Boost uw immuniteit 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Show all

Salade van Aubergine en Paprika met Couscous

35 min

Vegan Aubergine Massaman Curry

50 min

Indiase groentencurry

50 min

Soja-bolognese met courgette noedels

50 min

Tomaten opgevuld met champignons en noten

1 h 5 min

Noten bolognese

35 min

Demo: Tomatensoep, opgerolde omelet met spinazie en gestoomde ratatouille-groenten

No ratings

Chili non Carne

1 h

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40 min

Groene risotto met spinazie en erwten

No ratings

Jackfruit en Bonenchili met pittige Avocadopuree

No ratings

Green Shakshuka

No ratings

Show all