Laxaborgarar með kúrbítsfrönskum

Majónes

• 150 g sólblómaolía
• 1 egg
• ½ tsk svartur pipar
• 1 tsk sítrónusafi
• 2 tsk Dijon sinnep
• 2 tsk kapers, saxað
• 1 - 2 hnífsoddur salt, eftir smekk
• 6 vorlaukur, snyrtur og skorinn í bita (u.þ.b. 3 cm)
• ½ sítróna, aðeins börkurinn
• 2 stönglar ferskt tarragon, aðeins laufin
• 2 stönglar ferskt dill, aðeins laufin
• 3 laxabitar, roðlausir (u.þ.b. 150 g hver), í bitum (u.þ.b. 3 cm)
• 80 g grænar baunir, frosnar
• ½ tsk salt

Kúrbítskartöflur

• 60 g parmesan ostur, skorpa fjarlægð og skorin í bita (3 cm)
• 60 g hvítt brauð
• 1 egg
• 1 tsk salt
• ¼ tsk svartur pipar
• 300 g kúrbítur, skorið í kylfur (5 cm x 1 cm)

Borgarar

• 2 msk ólífuolía
• 4 brioche hamborgarabrauð
• 160 g kirsuberjatómatar, skorinn í helminga
• 8 salatblöð, til að þjóna