Thaise groene curry en citroengras met rijst

Citroengrasrijst

• 200 g basmatirijst
• 450 g water
• ½ tl zout
• 1 stengel vers citroengras gehalveerd

Vegetarische Thaise groene currypasta

• ½ limoen liefst bio, schil en sap
• 40 g sjalotten gehalveerd
• 15 g verse gember in schijfjes (2 mm)
• 2 teentjes knoflook
• 20 g verse groene chilipepers ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
• 5 g verse galigaan in schijfjes (2 mm)
  or ½ tl gedroogde galigaan
• 10 g verse korianderbladeren
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 stengel vers citroengras in schijfjes (5 mm)
• 15 g verse Thaise basilicum enkel de blaadjes
• 50 g olie
• 1 tl zout

Assemblage

• 20 g olie
• 250 g aubergine in schijfjes (2 x 3 cm)
• 400 g kokosmelk
• 300 g water
• 1 el palmsuiker (optional)
  or 1 el bruine suiker (optional)
• 3 verse kaffir limoenbladeren
  or 3 gedroogde kaffir limoenbladeren
• ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
• ½ tl gemalen witte peper
• 200 g zoete aardappelen in stukken (3 cm)
• 100 g broccoliroosjes gehalveerd
• 1 el vissaus veganistisch (optional)
• 80 g suikererwten geknipt
  or 80 g peultjes gehalveerd
• 80 g babymaïs uit blik, uitgelekt
• 1 el kokosolie vloeibaar (zie tip)
• 1 el honing
• ½ el zout
• 1 takje verse bieslook in schijfjes (0,5 cm)
• 3 takjes verse korianderbladeren als afwerking
• verse groene chilipepers in dunne plakjes, als afwerking (optional)
• verse Thaise basilicum enkel de blaadjes, als afwerking
• 1 - 2 limoenen in partjes, als afwerking