Tagliatelle verdi con ragù di culatello

Name: Tagliatelle verdi con ragù di culatello
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 50 g di farina di semola di grano duro; 70 g di spinaci freschi in foglia; 2 uova; 15 g di olio extravergine di oliva; 200 g di Culatello; 100 g di cipolla; 40 g di olio extravergine di oliva; 40 g di vino bianco secco; 250 g di brodo di carne; 20 g di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di pepe nero macinato; Parmigiano reggiano grattugiato

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Prep. 30 min

Total 1 h 10 min

4 porzioni

Ingredients

Tagliatelle verdi

di farina tipo 00 + q.b.
300 g
di farina di semola di grano duro rimacinata
50 g
di spinaci freschi in foglia lavati
70 g
uova
2
di olio extravergine di oliva
15 g

Ragù di culatello

di Culatello a fette
200 g
di cipolla a pezzi
100 g
di olio extravergine di oliva + q.b.
40 g
di vino bianco secco
40 g
di brodo di carne
250 g
250 g di acqua, + 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
di concentrato di pomodoro
20 g
di pepe nero macinato
1 pizzico
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere