Varm Cæsarsalat med polentakrutonger

Polentakrutonger

• 30 g parmesanost, delt i biter (3 cm), pluss ekstra revet, til servering
• 2 kvister flatbladet persille, fersk, kun blader
• 300 g vann
• 1 ts grønnsaksbuljong (se tips)
• 80 g polentamel
• 20 g smør, saltet

Cæsarsalatdressing

• 150 g druekjerneolje
• 1 hvitløksfedd
• 1 ansjosfilet, i olje (valgfri)
• 100 g majones (se tips)
• 20 g sitronsaft (ca. ½ lemon)
• 1 ts Worcestershire saus, glutenfri (se tips)
• 2 ts dijon sennep, glutenfri

Cæsarsalat

• 900 g vann
• 500 g kylling indrefilet
• salt, etter smak
• malt svart pepper, etter smak
• olivenolje, til drypping, pluss ekstra til smøring
• 4 egg, avkjølte
• 40 g pancetta (ca. 8 skiver)
• 1 mini romanosalat (ca. 185 g), delt i fire på langs