Berenjenas rellenas de pulpo y pera con salsa romesco

• 3 berenjenas
• 2 chorritos de aceite de oliva
• 2 pellizcos de sal
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla en cuartos

Salsa romesco

• 50 g de almendras fritas con sal
• 2 ñoras sin pedúnculo ni semillas
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 130 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de tomate triturado en conserva
• 20 g de vinagre
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 200 g de pulpo cocido en trozos de 3 cm
• 1 pera (sin piel ni semillas) en trozos de 2 cm

Montaje

• 1 pera en cuartos (con piel y sin semillas)
• 2 chorritos de aceite de oliva
• 200 g de pulpo cocido en trozos de 3 cm
• 1 cucharadita de pimentón