Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 ratings

Prep. 30 min

Total 13 h 30 min

8 raciones

Ingredients

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 280.9 mg

Protein 21.5 g

Calories 1728 kJ / 413 kcal

Fat 30 g

Fibre 1.8 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 13.5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 146 75 Recipes
Spain

You might also like...

Show all

Pechuga de pavo con hierbas a la sal

45 dk

Pollo a la pizzaiola

50 dk

Cocido francés (Pot-au-feu)

1sa 15 dk

Solomillo ibérico con alcachofas en salsa de choriceros

40 dk

Ataditos de rosbif con pimientos

26sa

Minihamburguesas de cordero

2sa 40 dk

Cabrito al pimentón de la Vera con salsa de cerezas (Cáceres)

50 dk

Hamburguesas de steak tartar para dos

10 dk

Cuna de cordero rellena

1sa 40 dk

Conejo con aceitunas negras y alcaparras

50 dk

Porridge de arroz y pollo (Arseeyah)

Değerlendirme yok

Kibbeh al horno (Kibbeh bil sanieh)

Değerlendirme yok

Show all