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Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

Ensalada de quinoa con pesto de cilantro
3.8 5 ratings
Prep. 5 min
Total 25 min
2 porciones
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Ingredients

Ensalada
  • 600 g de agua
  • 250 g de quinoa en grano (en remojo de toda la noche y escurrida)
  • 100 g de zanahoria pelada, en cuartos
  • 200 g de tomate perita en cubos de 2 cm x 2 cm
  • 300 g de pepino
    1 pepino corto, pelado, en cubos de 2 cm x 2 cm
Pesto
  • 10 g de cilantro fresco
  • 1 trozo de raíz de jengibre fresca
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • queso rallado vegano para servir
    perejil fresco, picado, para servir

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Protein 22 g
Calories 2778 kJ / 664 kcal
Fat 23 g
Carbohydrates 85 g

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