Curry verde thai vegetariano y arroz al horno con lemon grass

Curry verde thai vegetariano y arroz al horno con lemon grass

4.3 12 ratings

Prep. 30 min

Total 1 h 20 min

4 raciones

Ingredients

Arroz

200 g de arroz basmati
450 g de agua
½ cucharadita de sal
1 tallo de lemon grass fresco en dos trozos

Pasta de curry verde tailandesa

40 g de cebolleta en trozos
15 g de jengibre fresco en rodajas de 2 mm
2 dientes de ajo
10 - 20 g de chile verde fresco (sin semillas ni pedúnculo) en trozos
5 g de raíz de galanga fresca en rodajas de 2 mm
3 - 4 tiras de piel de lima
10 g cilantro fresco (solo las hojas y parte del tallo)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 tallo de lemon grass fresco en rodajas de 5 mm
15 g de albahaca fresca (solo las hojas)
50 g aceite de girasol
10 - 20 g de zumo de lima
1 cucharadita sal

Curry verde tailandés

20 g aceite de girasol
200 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
400 g de leche de coco
300 g de agua
80 g de guisantes frescos

80 g de guisantes congelados
1 cucharada de azúcar moreno
3 hojas de lima kaffir frescas

3 hojas de lima kaffir secas
½ pastilla de caldo de verduras
½ cucharadita de pimienta blanca molida
200 g de batata en trozos de 3 cm
100 g ramilletes de brócoli pequeños
1 cucharada de salsa de pescado (optional)
80 g de maíz baby en conserva escurrido
1 cucharada de aceite de coco (líquido)
1 cucharada de miel
¼ de cucharadita de sal
1 cebolleta tierna en rodajas diagonales de 5 mm
3 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
chile verde fresco en rodajas finas
hojas de albahaca fresca
1 - 2 limas en gajos

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 1158 mg

Protein 8.5 g

Calories 2195 kJ / 524 kcal

Fat 21 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 4 g

Carbohydrates 70 g

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