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Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

Curry de champiñones y garbanzos con espinacas
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Prep. 20 min
Total 30 min
4 raciones
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Ingredients

  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
  • 40 g de aceite de coco
    40 g de aceite de oliva
  • 80 g de tomate concentrado
  • 1 chile rojo fresco (optional) sin pedúnculo ni semillas
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
    1 cucharada de curry en polvo
  • 400 g de champiñones en cuartos o en mitades
  • 400 g de leche de coco (1 lata)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
  • 100 g de espinacas baby frescas
  • cilantro fresco picado para espolvorear

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 890.8 mg
Protein 14.4 g
Calories 2010.5 kJ / 480.5 kcal
Fat 27.2 g
Fibre 9.2 g
Saturated Fat 22.9 g
Carbohydrates 39.1 g

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Spain

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