Paupiette de sole aux épinards et au lard

Paupiette de sole aux épinards et au lard

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Prep. 20 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

La farce mousseline au citron

250 g de filets de merlan coupé en morceaux
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
le zeste d'un citron jaune non traité
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide

La tombée d'épinards

1 gousse d'ail
50 g d'échalotes
20 g de beurre
500 g d'épinards frais

Le montage et la cuisson des paupiettes

8 tranches de lard
4 filets de sole de belle taille
500 g d'eau
10 g de beurre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 1001.8 mg

Protein 27.3 g

Calories 1975.3 kJ / 471.5 kcal

Fat 27.5 g

Fibre 3.8 g

Saturated Fat 13.8 g

Carbohydrates 3.8 g

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