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Paupiette de sole aux épinards et au lard

Paupiette de sole aux épinards et au lard
3.9 19 ratings
Prep. 20 min
Total 1 h
4 portions
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Ingredients

La farce mousseline au citron
  • 250 g de filets de merlan coupé en morceaux
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
La tombée d'épinards
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'échalotes
  • 20 g de beurre
  • 500 g d'épinards frais
Le montage et la cuisson des paupiettes
  • 8 tranches de lard
  • 4 filets de sole de belle taille
  • 500 g d'eau
  • 10 g de beurre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 1001.8 mg
Protein 27.3 g
Calories 1975.3 kJ / 471.5 kcal
Fat 27.5 g
Fibre 3.8 g
Saturated Fat 13.8 g
Carbohydrates 3.8 g

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