Mijoté de lotte aux épices

Name: Mijoté de lotte aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 60 g de lardons fumés; 20 g de beurre; 1 c. à soupe rase de farine de blé; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 1 étoile de badiane; 5 baies de genièvre; 250 g de fumet de poisson maison; 250 g de vin blanc sec; 50 g de cognac; 600 g de lotte; sel; poivre moulu; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; quelques baies roses

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Prep. 20 min

Total 50 min

4 portions

Ingredients

2 échalotes pelées et coupées en deux
2 gousses d'ail pelées et dégermées
60 g de lardons fumés fins
20 g de beurre
1 c. à soupe rase de farine de blé
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 étoile de badiane
5 baies de genièvre
250 g de fumet de poisson maison (fumet de lotte) (voir "Conseil(s)")

250 g de fumet de poisson, du commerce, type Ariaké ou Maggi
250 g de vin blanc sec
50 g de cognac

50 g d'armagnac
600 g de lotte coupée en tranches (1,2 kg de queue de lotte)
sel
poivre moulu
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
quelques baies roses écrasées