Menú: Bullabesa

Name: Menú: Bullabesa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 cebolla; 1 puerro; 1 diente de ajo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 500 g de espinas y cabeza de pescado; 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 1 nécora; 100 g de cabracho; 100 g de congrio; 100 g de mero; 1 trozo de cola de rape sin piel con hueso; 2 salmonetes limpios; 2 tomates maduros; 100 g de cebolla; 1 diente de ajo; 200 g de bulbos de hinojo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 6 - 8 ramitas de hierbas frescas variadas; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de hebras de azafrán

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Prep. 15 min

Total 1 h 5 min

6 raciones

Ingredients

Caldo y pescados

1 cebolla en cuartos (aprox. 200 g)
1 puerro en 2-3 trozos (aprox. 100 g)
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de espinas y cabeza de pescado variado (cabracho, congrio, rape, salmonetes, etc.)
1200 g de agua
1 cucharadita de sal
1 nécora (aprox. 100 g)
100 g de cabracho
100 g de congrio
100 g de mero

100 g de filetes de perca
1 trozo de cola de rape sin piel con hueso (aprox. 100 g)
2 salmonetes limpios (aprox. 100 g cada uno)

Bullabesa

2 tomates maduros pelados
1 cucharada de tomate concentrado (optional)
100 g de cebolla en dos trozos
1 diente de ajo
200 g de bulbos de hinojo en trozos
30 g de aceite de oliva virgen extra
6 - 8 ramitas de hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, romero, laurel, etc.)
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de hebras de azafrán

1 cucharadita de colorante amarillo