Compatible versions
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
or 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
or 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 4160 kJ / 998 kcal
- Protein
- 42.8 g
- Carbohydrates
- 67.8 g
- Fat
- 58.8 g
- Fibre
- 6.5 g
In Collections
Alternative recipes
Show allCurry de crevettes et courgettes
45 min
Risotto aux poireaux et saumon mi-cuit
2h
Croquettes de poisson, sauce citronnée et riz coco
1h
Parmentier de lieu noir
1 Std. 20 Min
Calamars aux tomates, poivrons et paprika
45 min
Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé
40 min
Saumon à la canneberge
35min
Curry de crevettes et choux pak-choï
40 min
Rissoler 250 g de crevettes
15min
Bowl de lentilles au haddock
30 min
Brandade de lieu à la patate douce
1h
Soufflé au thon
1h