Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

3.9 20 rating

Prep. 15 min

Total 25 h 50 min

12 raciones

Ingredients

750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
3 cucharaditas de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel secas
3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
600 g de cebollas en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de pimienta molida
300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 4.2 g

Calories 572 kJ / 137 kcal

Fat 9.1 g

Fibre 3.9 g

Carbohydrates 9.4 g

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