Kartoffel-Walnuss-Brot

4.8 371 rating

Prep. 40 min

Total 15 h 40 min

1 Stück

Ingredients

Brühstück

Roggenkörner
40 g
Brotbrösel (siehe Tipp)
20 g
Wasser
110 g

Roggensauerteig

Wasser
150 g
Anstellgut (Roggensauerteig), siehe Tipp
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
110 g

Kartoffeln kochen

Wasser
500 g
Kartoffeln, mehligkochend mit Schale (große Kartoffeln halbiert)
180 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g
frische Hefe
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bearbeiten
300
Salz (7-9 g)
1 ½ TL
Walnüsse, halbiert
70 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 61 g

Calories 9282 kJ / 2283 kcal

Fat 50 g

Fibre 32.3 g

Carbohydrates 362 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

Frische und gesunde Küche hat immer Saison! 28 Recipes
Austria

Thermomix. Wie nie zuvor. 218 Recipes
Austria

You might also like...

Show all

Maronen-Walnussfladen

Maronen-Walnussfladen

10 h 25 min

Zwiebelbrot für Fondue und Raclette

Zwiebelbrot für Fondue und Raclette

2 h 10 min

Brioche

Brioche

2 h

Sportler-Brot

Sportler-Brot

3 h 50 min

Walnuss-Feigen-Brötchen

Walnuss-Feigen-Brötchen

2 h 50 min

Baguettes parisiennes

Baguettes parisiennes

15 h 30 min

Focaccia mit Rosmarin

Focaccia mit Rosmarin

1 h

Rustikales Brot mit Nüssen und Frühlingskräutern

Rustikales Brot mit Nüssen und Frühlingskräutern

15 h

Süßkartoffel-Hefebrötchen

Süßkartoffel-Hefebrötchen

3 h

Brioche

Brioche

9 h 30 min

Skandinavisches Roggenbrot

Skandinavisches Roggenbrot

27 h

Quarkstuten

Quarkstuten

1 h 30 min

Show all