Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
Ingredients
L'embeurrée de chou vert et châtaigne
-
1500 g d'eau
-
1 c. à café de gros sel
-
1 chou vert
-
2 échalotes coupées en deux
-
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
-
8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
-
1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
-
15 g d'huile d'olive
-
2 c. à café de fenouil en poudre
-
2 - 3 branches de fenouil
-
2 échalotes coupées en deux
-
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
100 g d'eau
-
100 g d'absinthe
La finition
-
20 g de noisettes concassées
-
4 traits d'absinthe
-
4 branches d'origan frais pour la finition
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Show all
Salade thaïe, vinaigrette aux cacahuètes
30 min
Salade niçoise au saumon
45 min
Saumon à la canneberge
35 min
Polenta aux crevettes de l'Etat de Géorgie
40 min
Flammekueche aux graines de lin avec saumon, champignons et salade de roquette
40 min
Macédoine au saumon et mayonnaise légère
1 h 20 min
Filets de poisson blanc marinés, sauce chermoula et salade de couscous
1 h 45 min
Pavé de cabillaud au lard, boulgour et julienne de légumes
35 min
Papillote de saumon aux petits légumes et couscous
40 min
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1 h
Spaghetti de courgette aux crevettes et sauce au citron
25 min
Saumon épicé à la cubaine avec salsa tomate-avocat
30 min