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Tagliatelle paglia e fieno con ragù di agnello

Tagliatelle paglia e fieno con ragù di agnello
4.5 4 ratings
Prep. 40 min
Total 2 h
4 porzioni
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Ingredients

Tagliatelle bianche
  • 100 g di farina tipo 00
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova
  • 5 g olio extravergine di oliva
Tagliatelle agli spinaci
  • 100 g di farina tipo 00
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro
  • 40 g di spinaci baby freschi cotti (80 g crudi)
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 5 g olio extravergine di oliva
Ragù di agnello
  • 40 g di scalogno a pezzi
  • 50 g di carota pelata e a pezzi
  • 50 g di sedano a pezzi
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 500 g di polpa di agnello magra a cubetti (2x2 cm)
  • 1 foglia di alloro secca
  • 100 g di vino bianco
  • 70 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 45.3 g
Calories 3167 kJ / 757 kcal
Fat 27.3 g
Fibre 4.6 g
Carbohydrates 82.5 g

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