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Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
3.8 5 ratings
Prep. 45 min
Total 2 h
4 portions
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Ingredients

La pâte fraîche œuf-épinard
  • 50 g d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
  • 150 g de farine de blé et un peu pour fariner
  • 1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour huiler
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
La farce
  • 90 g de parmesan coupé en morceaux
  • 10 baies roses
  • 10 tranches de pancetta
  • 5 pétales de tomate confite
  • 4 noix décortiquées
  • 1 échalote coupée en deux
  • bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
  • 20 g d'épinards frais
  • 20 g d'huile d'olive
  • 250 g de ricotta
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 10 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
  • 1250 g d'eau
  • 40 g de beurre doux
  • 100 g de gorgonzola coupé en morceaux
  • 400 g de lait demi-écrémé
  • 1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
  • 15 g de farine de blé
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème liquide entière
  • 4 œufs
  • 4 œufs de caille

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 41.8 g
Calories 4136 kJ / 994 kcal
Fat 69.3 g
Fibre 4.5 g
Carbohydrates 48 g

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