Skip to main content Search
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.3 6 ratings
Prep. 30 min
Total 14 h 15 min
4 portions
Sign up for free

Ingredients

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • 50 g de foin de Crau
  • 100 g d'huile de maïs
  • 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
  • 150 g d'espresso
  • 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
  • 300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g d'eau
Le dressage
  • 50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
  • 4 feuilles de persil plat frais
  • 2 meringues concassées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6.2 g
Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal
Fat 66.8 g
Fibre 3 g
Carbohydrates 45.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recipes
France

You might also like...

Show all

Tomates farcies au thon

4.3(146)

35 min

Taco Bowl à la dinde

5.0(7)

1 h

Salade de sarrasin

4.3(47)

25 min

Saucisse de morteau briochée

4.3(39)

5 h 25 min

Salade de soba, brocoli, mangue, cajous et tofu

4.4(112)

25 min

Courgettes farcies aux herbes de Provence

4.1(25)

1 h 10 min

Focaccia aux abricots

5.0(5)

4 h

Poke bowl

4.0(65)

30 min

Crumble de tomates

4.3(184)

50 min

Taboulé libanais à la semoule de petit épeautre

4.0(1)

3 h 10 min

Salade de haricots, tomates et thon, vinaigrette au pesto

4.2(9)

55 min

Salade de lentilles beluga

4.7(54)

35 min

 Show all