![Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/9B690D01-840D-46A7-90B2-5773204BEB2A/Derivates/59157D30-3EBA-4A25-A92E-FF78FC9A5973.jpg)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
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Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, längs halbiert
- 2 ½ TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 80 g Schalotten, halbiert
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 5 Stängel Estragon, abgezupft
- 120 g trockener Weißwein
- 40 g Weißweinessig
- 600 g Kalbsfilet
- 4 Prisen Pfeffer
- 700 g Wasser
- 300 g Bundmöhren, je nach Dicke halbiert oder geviertelt
- 400 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält
- 200 g Butter
- 4 Eigelb
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 3584 kJ / 855 kcal
- Protein
- 40 g
- Carbohydrates
- 32 g
- Fat
- 60 g
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