Bao buns con gambones crujientes

Name: Bao buns con gambones crujientes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 unidades
Ingredients: 160 g de agua; 5 g de levadura prensada fresca; 250 g de harina; 30 g de fécula de patata; 15 g de azúcar; 5 g aceite de girasol; 10 rabanitos; 150 g de pepino; 30 g de aceite de sésamo tostado; 40 g de vinagre de vino blanco; 15 g de miel; 10 g salsa de soja; 5 g de jengibre fresco; 30 g de zumo de lima; 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco; 1 cucharadita de semillas de sésamo negro; 10 g de jengibre fresco; 3 dientes de ajo; 40 g de aceite de sésamo; 1 - 2 cucharaditas de salsa sriracha; 10 g de azúcar moreno; 20 g de miel; 80 g salsa de soja; 10 g de vinagre; 20 gambones crudos enteros; 1 pellizco de sal; 50 g de harina; 2 huevos; 60 g de pan rallado; 150 g de maicena

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Prep. 1 h

Total 1 h

10 unidades

Ingredients

Bao buns

160 g de agua
5 g de levadura prensada fresca
250 g de harina
30 g de fécula de patata

30 g de maicena
15 g de azúcar
5 g aceite de girasol (y aprox. 10 g más para pincelar)

Rabanitos y pepino en vinagreta de sésamo

10 rabanitos cortados en rodajas finas
150 g de pepino cortado en rodajas finas
30 g de aceite de sésamo tostado
40 g de vinagre de vino blanco
15 g de miel
10 g salsa de soja
5 g de jengibre fresco rallado
30 g de zumo de lima
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Salsa coreana

10 g de jengibre fresco en trozos
3 dientes de ajo
40 g de aceite de sésamo
1 - 2 cucharaditas de salsa sriracha (picante)

1 - 2 cucharaditas de guindilla seca desmenuzada
10 g de azúcar moreno
20 g de miel
80 g salsa de soja
10 g de vinagre