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Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
Ingredients
-
600 g di tranci di salmone fresco con la pelle (4 tranci da 150 g circa cad.)
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30 g olio extravergine di oliva
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1 cucchiaino di pimento
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2 zucchine medie
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80 g di sakè dolce (o mirin)
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2 pizzichi di sale
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1 pizzico di pepe macinato
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1 rametto di maggiorana fresca le foglioline lavate e asciugate
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120 g di vino bianco frizzante (Prosecco o Franciacorta)
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6 tuorli d'uovo
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60 g di burro morbido, a pezzi
Difficulty
easy
Nutrition per 1 porzione
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