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Risotto de quinoa con calabaza asada

Risotto de quinoa con calabaza asada
4.4 87 ratings
Prep. 10 min
Total 40 min
4 raciones
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Ingredients

  • 250 g de quinoa en grano
  • 500 g de pulpa de calabaza en dados de 3 cm
  • 1 chile fresco (optional) (sin semillas) en juliana fina
  • 1 - 2 pellizcos de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
  • 3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 60 g de queso parmesano en trozos
  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 80 g de mantequilla en trozos
  • 550 g de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
  • 80 g de nata líquida
  • 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, troceadas a mano)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 17.5 g
Calories 2547 kJ / 606 kcal
Fat 35.8 g
Fibre 10.8 g
Carbohydrates 49.3 g

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Cocina Vegetariana - Vol. II 12 Recipes
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