Espaguetis de verduras con pesto de menta

Name: Espaguetis de verduras con pesto de menta
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 ½ cucharadas de zumo de lima; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 200 g de espinacas baby frescas; 8 ramitas de menta fresca; 50 g de pistachos (sin piel y sin sal); 1 diente de ajo; ¼ de cucharadita de sal; 500 g de agua; 1 - 2 calabacines; 1 - 2 zanahorias; 100 g de tirabeques; 40 - 50 g de queso parmesano; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

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Difficulty easy

Preparation time 30 min

Total time 45 min

Serving size 4 raciones

Ingredients

1 ½ cucharadas de zumo de lima
50 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de espinacas baby frescas
8 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
50 g de pistachos (sin piel y sin sal)
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de sal

500 g de agua
1 - 2 calabacines (aprox. 200 g), pelados y cortados en espaguetis (vea las sugerencias)
1 - 2 zanahorias (aprox. 200 g), pelados y cortadas en espaguetis (vea las sugerencias)
100 g de tirabeques (en tiras finas)
40 - 50 g de queso parmesano en lascas
1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Nutrition: per 1 ración
Calories: 1059 kJ / 252 kcal
Protein: 7 g
Carbohydrates: 7.9 g
Fat: 20.3 g
Fibre: 7.7 g