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Quenelles nature sauce nantua
Ingredients
Les quenelles nature
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150 g d'eau
-
150 g de lait
-
70 g de beurre coupé en morceaux
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1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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200 g de farine de blé
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4 œufs
La sauce nantua
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16 écrevisses fraîches et crues
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60 g d'échalotes coupées en deux
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1 branche de cerfeuil frais
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50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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30 g de cognac
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20 g de farine de blé
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2 c. à café de concentré de tomate
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900 g d'eau
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200 g de crème liquide 35% m.g.
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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