Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο

Name: Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 φιλέτα μπακαλιάρου; 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 4 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού; 1590 γρ. νερό; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 30 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 200 γρ. ωμά παντζάρια; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 270 γρ. ρύζι για ριζότο; 130 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 580 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 - 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, φρέσκο; 1 κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες λευκό πιπέρι, αλεσμένο; 45 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο; 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού; 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

5.0 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Φιλέτα μπακαλιάρου sous-vide

φιλέτα μπακαλιάρου με την πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα)
4
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ.
θυμάρι, φρέσκο
4 κλωνάρια
ξύσμα λεμονιού
2 κ.γλ.
νερό ή όσο χρειαστεί για να καλυφθούν εντελώς οι σακούλες (χωρίς όμως να υπερβαίνει την ένδειξη MAX του κάδου)
1590 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
30 γρ.