Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini

Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 2ωρ.

Σύνολο 2ωρ. 30 λεπτ.

4 porzioni

Υλικά

Ciambellone ai mandarini

180 g di burro, non salato + q.b. per imburrare
35 g di semolino di grano duro + q.b. per cospargere
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
5 uova
4 mandarini corrispondono a circa 250 g mandarini a pezzetti

250 g di spicchi di mandarini, in scatola
200 g di panna acida
350 g di farina
25 g di amido di mais (maizena)
35 g di semolino di grano duro
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
1 pizzico di sale
1 limone biologico, la scorza grattugiata

Lombata ripiena e salsa

3 rametti di rosmarino fresco gli aghi lavati e asciugati
7 rametti timo fresco le foglioline lavate e asciugate
110 g di scalogni tagliati a metà
2 spicchio di aglio
250 g di funghi champignon in quarti
20 g di olio di oliva + q.b. per la marinata
125 g di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai di erbe di Provenza, secche
900 g di lonza di maiale (circa 19 cm x 10 cm x 6 cm)
pepe, macinato fresco a piacere
sale a piacere
20 g di burro, non salato a pezzi
100 g di vino rosso

100 g di acqua
500 g di fondo di manzo
100 g di acqua

Purea di pastinache e patate e finitura

250 g di cimetta di broccolo
1 cucchiaino di sale + q.b. per condire
400 g di pastinache pelate, a pezzi
600 g di patate a pezzi (2-3 cm)
350 g di latte
30 g di burro, non salato
olio vegetale per rosolare
2 cucchiai di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua
1 pizzico di noce moscata in polvere
zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 porzione

Νάτριο 1261 mg

Πρωτεΐνη 87 g

Θερμίδες 8438 kJ / 2016 kcal

Λιπαρά 97 g

Φυτικές ίνες 14.9 g

Κορεσμένα λιπαρά 48 g

Υδατάνθρακες 187 g

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