Σαλάτα με χταπόδι sous-vide

Name: Σαλάτα με χταπόδι sous-vide
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1600 γρ. νερό; 600 γρ. πλοκάμια χταποδιού, φρέσκα; 1 κ.σ. πάπρικα; 60 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ½ - ¾ κ.γλ. αλάτι; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα; 30 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 120 γρ. καρότο; 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 80 γρ. πράσινη πιπεριά; 80 γρ. κόκκινη πιπεριά; 15 γρ. λευκό ξίδι; 5 γρ. φύλλα μαϊντανού

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 8ωρ.

4 μερίδες

Υλικά

νερό (περίπου) (βλ. συμβουλή), και επιπλέον νερό για να βυθιστούν πλήρως οι σακούλες
1600 γρ.
πλοκάμια χταποδιού, φρέσκα (πάχους 2-2,5 εκ.)
600 γρ.
πάπρικα
1 κ.σ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
60 γρ.
αλάτι
½ - ¾ κ.γλ.
σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2
φύλλα δάφνης, αποξηραμένα
2
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (από μισό λεμόνι)
30 γρ.
1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ, (βιταμίνη C)
καρότο σε μπαστούνια (0,5 x 5 εκ.)
120 γρ.
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο πρώτα στη μέση και μετά σε φέτες (0,5 εκ.)
100 γρ.
πράσινη πιπεριά σε μπαστούνια (0,5 x 5 εκ.)
80 γρ.
κόκκινη πιπεριά σε μπαστούνια (0,5 x 5 εκ.)
80 γρ.
λευκό ξίδι
15 γρ.
φύλλα μαϊντανού
5 γρ.