Lasagna rucola, zucchine e formaggio di capra

Pasta all'uovo

• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 2 uova (da 60 g circa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pesto di rucola

• 50 g di pecorino a pezzi (2-3 cm)
• 80 g rucola
• 25 g di anacardi non salati
  ή 25 g di pinoli sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di pomodori secchi
• ½ cucchiaino di origano secco
• 1 pizzico di sale
• 60 g di olio extravergine di oliva

Zucchine

• 1 scalogno a metà
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 1000 g di latte
• 80 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino raso di sale
• 40 g di burro

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 120 g di formaggio di capra fresco