Vincisgrassi

Preparazione

• 120 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)

Pasta all'uovo

• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ragù con frattaglie

• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 150 g di cipolla in quarti
• 100 g di pancetta a listarelle o cubetti
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di carne trita di manzo
• 200 g di carne trita di maiale
• 200 g di fegatini di pollo e durelli, a tocchetti
• 100 g di vino bianco secco
• 250 g di passata di pomodoro
• 100 g di brodo di carne
  ή 100 g di acqua calda + ½ cucchiaino di dado per brodo di carne
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato