Γαλλική κρεμμυδόσουπα

• 200 γρ. τυρί έμενταλ, σε κομμάτια

Ζωμός κρέατος

• 500 γρ. κόκαλα από βοδινό, σε κομμάτια (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 100 γρ. σέλινο, σε κομμάτια
• 100 γρ. πράσο, σε κομμάτια
• 1 αρωματικό μπουκέτο μυρωδικών (bouquet garni) με δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό (βλ. συμβουλή)
• 1550 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 γαρίφαλα

Σούπα

• 50 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. κρεμμύδια, σε φέτες (1 εκ.)
  ή 500 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, σε φέτες (1 εκ.)
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 6 - 12 φέτες ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο, φρυγανισμένο