Κρεμώδης σούπα από κουνουπίδι και αμύγδαλα με αρωματικό λάδι και τραγανές πίτες

Σούπα και τραγανές πίτες

• 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 2 κρεμμύδια (περίπου 200 γρ.), κομμένα στα 4
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για τις τορτίγιας
• 1 κουνουπίδι (περίπου 500 γρ.), σε μπουκετάκια, και το κοτσάνι σε κομματάκια
• 600 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
  ή 1 κύβο ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
• 300 γρ. νερό
• 2 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο βέγκαν, σε λωρίδες (3 εκ.)
• θαλασσινό αλάτι για τις τορτίγιας
• 40 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
• ½ λεμόνι ακέρωτο, ξύσμα (ψιλοαλεσμένο) και 10 γρ. από το χυμό του

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα

• 1 δέσμη ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (π.χ. πλατύφυλλο μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη), μόνο τα φύλλα, (περίπου 15 γρ.)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 5 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο