Ριζότο με κολοκύθα και μπέικον

Name: Ριζότο με κολοκύθα και μπέικον
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1220 γρ. νερό; 300 γρ. κολοκύθα; 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 100 γρ. μπέικον; 40 γρ. βούτυρο; 320 γρ. ρύζι Arborio; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; θαλασσινό αλάτι; 60 γρ. μπιζέλια, κατεψυγμένα; μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο

3.8 (5 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 40 λεπτ.

Μερίδα 4 μερίδες

Υλικά

40 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια (3 εκ.), και λίγη ακόμα σε φλοίδες για το γαρνίρισμα
1220 γρ. νερό
300 γρ. κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σε κομμάτια (2 εκ.)
1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ
100 γρ. μπέικον, σε λεπτές φέτες
40 γρ. βούτυρο
320 γρ. ρύζι Arborio
60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. συμβουλή)
θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
60 γρ. μπιζέλια, κατεψυγμένα
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα), για το γαρνίρισμα

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 2643.6 kJ / 629.4 kcal
Πρωτεΐνη: 21.3 g
Υδατάνθρακες: 81.3 g
Λιπαρά: 22.2 g
Κορεσμένα λιπαρά: 6.7 g
Φυτικές ίνες: 4.1 g
Νάτριο: 1329.1 mg