Ριζότο με κολοκύθα και μπέικον

Name: Ριζότο με κολοκύθα και μπέικον
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1220 γρ. νερό; 300 γρ. κολοκύθα; 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; ½ - 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 100 γρ. μπέικον; 40 γρ. βούτυρο; 320 γρ. ρύζι Arborio; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; θαλασσινό αλάτι; 60 γρ. μπιζέλια, κατεψυγμένα; μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο

3.6 7 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 40 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (3 εκ.), και λίγη ακόμα σε φλοίδες για το γαρνίρισμα
40 γρ.
νερό
1220 γρ.
κολοκύθα ξεφλουδισμένη, σε κομμάτια (2 εκ.)
300 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ - 1 κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 πρέζες
κρεμμυδάκια εσαλότ
30 γρ.
μπέικον σε λεπτές φέτες
100 γρ.
βούτυρο
40 γρ.
ρύζι Arborio
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
60 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. συμβουλή)
1 κ.σ.
θαλασσινό αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
μπιζέλια, κατεψυγμένα
60 γρ.
μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα), για το γαρνίρισμα