Bijoux de trigo e centeio

Massa-mãe de centeio

• 110 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio)
• 80 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 230 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 10 g malte em pó p/ panificação
  ή 10 g mel
• 75 g farinha de centeio tipo 70, mais q.b. p/ polvilhar
• 350 g farinha tipo 65
• 2 - 3 c. chá de sementes de alcaravia
• 2 c. chá de sal