Bijoux de espelta

Poolish de espelta

• 150 g água
• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
• 150 g farinha de espelta integral

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 200 g água fria, mais q.b. p/ vapor e p/ borrifar
• 2 c. chá de sal
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 15 g malte em pó p/ panificação
  ή 15 g mel p/ panificação
• 350 g farinha de espelta tipo 630, mais q.b. p/ polvilhar
• 3 c. chá de psyllium husk
• Farinha de centeio q.b. p/ envolver
• Sementes de sésamo q.b. p/ polvilhar
  ή Sementes de papoila q.b. p/ polvilhar
• Água q.b. p/ borrifar