Pão de especiarias

Massa-mãe de centeio

• 130 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio)
• 90 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 240 g água fria
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 210 g farinha de centeio tipo 130, mais q.b. p/ polvilhar
• 230 g farinha tipo 65
• 10 g malte em pó p/ panificação
  ή 10 g mel
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 ½ c. chá de sementes de funcho secas
• 1 c. chá de sementes de alcaravia
• ½ c. chá de coentros em pó