Pão de leitelho

Massa-mãe de centeio

• 130 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio)
• 100 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 150 g água fria
• 200 g leitelho (buttermilk - ver dica)
• 150 g farinha de espelta integral, mais q.b. p/ polvilhar
• 100 g farinha tipo 65
• 250 g farinha de centeio tipo 70
• 10 g malte em pó p/ panificação
  ή 10 g mel
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 2 c. chá de mistura de especiarias p/ pão (opcional)
• 2 c. chá de sal
• 2 c. sopa de azeite