Guiso "mar y tierra"

Caldo

• 4 dientes de ajo
• 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
• 6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 200 g de caldo de pescado
  ή 200 g de agua con ½ cucharadita de sal

Fumet de marisco

• 250 g de gambas arroceras crudas
• 1 carabinero
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de agua

Sofrito

• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate entero en conserva escurrido
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 tarros de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos (800 g)
• 1 pimienta de Cayena seca entera (προαιρετικό πεδίο)