Enrolado de legumes e frango

Massa

• 180 g água
• 30 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 15 g fermento de padeiro fresco
  ή 1 c. chá de fermento de padeiro seco
• 5 g açúcar amarelo
• 350 g farinha tipo 65
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 200 g fatias de bacon
• 200 g peito de frango cortado em cubos
• 150 g curgete cortada em cubos
• 1 c. chá de sal
• 5 g molho inglês
• 1 c. chá de orégãos
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 50 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 100 g queijo mozarela curado cortado em pedaços
• 125 g cebola roxa cortada em lâminas
• 25 g manteiga
• 35 g açúcar amarelo
• 25 g vinho do Porto
• 20 g vinagre de vinho tinto
• 125 g tomate em pedaços
• 25 g ketchup
• ½ malagueta cortada em rodelas
• 1 folha de louro
• 25 g agrião, só as folhas
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 1 gema de ovo