Caldillo de congrio

Congrio

• 6 filetes de congrio sin piel y sin espinas (120 g c/u aprox.)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 20 g de aceite de oliva
• 10 g de jugo de limón recién exprimido

Fondo de pescado

• la cabeza del congrio
  ή 2 pastillas de caldo de pescado (para 0,5 l)
• 100 g de cebolla cortada en cuatro
• 90 g de zanahoria cortada en cuatro
• 3 ramitas de perejil fresco
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta negra en grano
• 800 g de agua
• 500 g de vino blanco

Sofrito

• 30 g de aceite de oliva
• 180 g de cebolla blanca cortada en pluma
• 2 dientes de ajo sin la raíz, cortados en dos

Armado

• 150 - 200 g de tomates en conserva, sin pepas cortados en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ají de color o paprika
• 360 g de papas peladas y cortadas en rodajas de 3 mm
• 2 pellizcos de sal
• 2 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas
  ή perejil fresco, solo las hojas