Κολλώδες ρύζι στον ατμό με χοιρινό (Ατομικές πουτίγκες ρυζιού σε φορμάκια)

Γλυκιά σάλτσα τσίλι

• 2 κ.σ. καυτερή σάλτσα από κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 30 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. άμυλο πατάτας
  ή ½ κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο)

Πουτίγκες ρυζιού σε φορμάκια

• 450 γρ. λευκό ρύζι γλασέ (κολλώδες ρύζι), κοντόκοκκο
  ή 450 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι, κοντόκοκκο
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 200 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς πολύ λίπος, χωρίς ίνες, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (5 εκ. x 1 εκ. x 0.5 εκ.)
• 30 γρ. λάδι
• 12 - 15 αποξηραμένα ασιατικά μανιτάρια shiitake (περίπου 20 γρ.), μουλιασμένα σε νερό για να μαλακώσουν, κομμένα σε λωρίδες
  ή 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (περίπου 20 γρ.), μουλιασμένα σε νερό για να μαλακώσουν, κομμένα σε λωρίδες
• 50 γρ. γαρίδες, αποξηραμένες (μικρές) (προαιρετικό πεδίο)
• 600 γρ. νερό
• 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο, για το γαρνίρισμα
• 10 γρ. φιστίκια, καβουρδισμένα, ανάλατα, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα