Πέννες με μύδια

Name: Πέννες με μύδια
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό; 250 γρ. νερό; 1000 γρ. φρέσκα μύδια; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 3 σκελίδες σκόρδο; 120 γρ. ντοματίνια; 40 - 50 γρ. πάστα ντομάτας; 1 πρέζα αλάτι; 350 γρ. ζυμαρικά πέννες

4.0 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 5 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
4 - 5 κλωνάρια
4 - 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
νερό και λίγο ακόμα αν χρειαστεί
250 γρ.
φρέσκα μύδια που έχετε τρίψει καλά τα όστρακά τους για να καθαρίσουν και έχετε αφαιρέσει το “μουστάκι” τους
1000 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
30 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στη μέση
30 γρ.
σκελίδες σκόρδο
3
φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικό πεδίο) μικρή, χωρίς τους σπόρους
1
½ κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι, μικρή, χωρίς τους σπόρους
λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικό πεδίο)
50 γρ.
ντοματίνια κομμένα στη μέση
120 γρ.
πάστα ντομάτας (συμπυκνωμένη)
40 - 50 γρ.
αλάτι
1 πρέζα
ζυμαρικά πέννες ή παρόμοια μικρά αποξηραμένα ζυμαρικά
350 γρ.