Cubetti di patate dolci con fonduta al formaggio erborinato e noci

• 400 g di patate americane dolci, pelate e a tocchetti (2 cm)
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Fonduta al formaggio erborinato

• 100 g di formaggio erborinato a pezzi
• 26 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 8 gherigli di noci, spezzettati grossolanamente