Svinemørbrad med fennikelcreme og rodfrugtpuré

Svinemørbrad

• 500 - 600 g svinemørbrad
• 30 g olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 - 2 knivspids sort peber, stødt
• 1 knivspids hvidløgspulver
• ½ teske rosmarin, tørret, stødt

Fennikelcreme

• 60 g løg, halveret
• 30 g olivenolie
• 300 g fennikel, skåret i mindre stykker (2-3 cm)
• 1 spsk grov sennep
• 1 tsk grøntsagsboullion

Rodfrugtspuré

• 50 g skalotteløg, halveret
• 50 g olivenolie
• 400 g pastinak, skrællet og skåret i mindre stykker (2 cm)
• 400 g kogevand, fra grøntsager
• 250 g grønne bønner, frost
• 1 - 2 knivspids muskatnød, stødt
• 50 g madlavningsfløde, ca. 18%