Berenjenas rellenas con aderezo de yogurt al azafrán

Stuffed Aubergine

• 3 berenjenas
• 2 pizca de sal
• 80 g de aceite de oliva
• 100 g de trigo bulgur
• 250 g de agua
• 50 g de rabos de cebolla de cambray, cortados en trozos
• 100 g de pimiento rojo, cortado en trozos

Yogurt de azafrán

• 30 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cdita de azafrán
• 1 diente de ajo
• 180 g de yogur griego
• 50 g de semillas de granada
• 30 g de piñón, tostado
• 20 g de hojas de albahaca fresca